糯米排骨的做法 软糯鲜香一学就会
导读 糯米排骨是一道经典的家常菜，将腌制入味的排骨裹上糯米，经过蒸制后排骨软烂脱骨、糯米吸饱肉汁晶莹剔透，口感层次丰富。制作时需选用肋排，提前用生抽、老抽、蚝油、姜蒜、料酒等调料腌制至少2小时，糯米需提前浸泡4小时以上或过夜，沥干后与排骨混合，再上锅大火蒸40至60分钟，出锅撒上葱花即可。
糯米排骨是一道经典的家常菜，将腌制入味的排骨裹上糯米，经过蒸制后排骨软烂脱骨、糯米吸饱肉汁晶莹剔透，口感层次丰富。制作时需选用肋排，提前用生抽、老抽、蚝油、姜蒜、料酒等调料腌制至少2小时，糯米需提前浸泡4小时以上或过夜，沥干后与排骨混合，再上锅大火蒸40至60分钟，出锅撒上葱花即可。
具体做法：首先将500克肋排剁成小段，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉、姜片和蒜末，抓匀腌制2小时以上。同时将200克糯米淘洗干净，用冷水浸泡至少4小时，至糯米能轻易掐碎。腌制好的排骨均匀裹上沥干的糯米，放入盘中或蒸笼中，可以铺一层荷叶或烘焙纸防粘。上锅大火烧开后转中火蒸45分钟，用筷子能轻松插透排骨即熟透，最后撒上葱花或枸杞点缀。关键点在于排骨腌制要足够入味，糯米必须充分泡发，否则蒸出来会夹生。蒸制时间根据排骨大小和火力适当调整，高压锅可缩短至20分钟。
【常见问题】
问题1：糯米排骨的做法中糯米需要浸泡多久？
回答1：糯米排骨的做法中，糯米必须提前浸泡至少4小时，最好浸泡过夜，这样蒸制时才能充分吸收水分，达到软糯的口感，避免夹生。
问题2：为什么我做的糯米排骨做法中排骨不够入味？
回答2：糯米排骨的做法中排骨入味的关键是腌制时间要足够长，至少2小时，并且可以提前用牙签在排骨上扎些小孔，帮助调料渗透，同时腌制时加入少许生粉可以锁住水分。
问题3：糯米排骨的做法可以用高压锅代替蒸锅吗？
回答3：可以。在糯米排骨的做法中，使用高压锅能大大缩短时间，上汽后压20分钟左右即可，但注意水量要足，避免干锅，且高压锅蒸出来的糯米会更软糯，但排骨的肉香略有差异。