糯米排骨怎么做 软糯鲜香的家常做法
导读 糯米排骨的关键在于提前浸泡糯米和排骨腌制入味，蒸制时火候要足，这样蒸出来的糯米软糯、排骨脱骨，香气四溢。具体做法：糯米提前浸泡4小时以上，排骨斩小块后用生抽、老抽、料酒、姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉等腌制至少30分钟，然后裹上泡好的糯米，上锅大火蒸1小时左右，出锅撒上葱花即可。
糯米排骨的关键在于提前浸泡糯米和排骨腌制入味，蒸制时火候要足，这样蒸出来的糯米软糯、排骨脱骨，香气四溢。具体做法：糯米提前浸泡4小时以上，排骨斩小块后用生抽、老抽、料酒、姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉等腌制至少30分钟，然后裹上泡好的糯米，上锅大火蒸1小时左右，出锅撒上葱花即可。
为了让排骨更入味，可以在腌制时加入少许淀粉抓匀，锁住水分。蒸制时盘底铺一层荷叶或白菜叶，能增加清香。如果喜欢更软糯的口感，可将糯米浸泡过夜；若时间紧张，可用温水浸泡2小时。蒸好后不要立即开盖，焖5分钟再取出，口感更佳。
【常见问题】
问题1：糯米排骨怎么做才不会夹生？
回答1：糯米排骨要做不夹生，关键在于糯米必须充分浸泡，至少4小时，最好隔夜。蒸制时水要足，大火蒸1小时以上，中途不要开盖，确保蒸汽均匀穿透。
问题2：糯米排骨怎么做才不油腻？
回答2：糯米排骨不油腻的秘诀是：选择肥瘦相间的肋排，腌制时加少许料酒和白醋，蒸制前将排骨表面多余油脂擦去。另外，糯米吸油，蒸之前可先沥干水分，蒸好后用吸油纸吸去表面浮油。
问题3：糯米排骨怎么做才更香？
回答3：糯米排骨增香的方法：在腌制时加入五香粉或十三香，糯米中混入少许香菇碎或虾米，蒸制时盘底铺荷叶或粽叶，出锅前撒上炸蒜蓉和葱花，再淋一勺热油激发香味。