欧式面包的家常做法 简单易学零失败
导读 欧式面包的家常做法核心在于高筋面粉、酵母、盐和清水的简单混合，经长时间低温发酵后高温烘烤，形成外皮酥脆、内里柔软有嚼劲的独特口感。 无需复杂工具，家庭烤箱即可完成。首先将500克高筋面粉、10克盐、5克干酵母混合，缓慢加入350克左右常温水，搅拌成粗糙面团后静置30分钟。接着每隔30分钟折叠一次面团，重复3次，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时。第二天取出回温，轻轻整形后放入撒了面粉的发酵篮，二次发酵至两倍大。最后将面团倒扣在烤盘上，割包后放入预热至230℃的烤箱，底部放一盘热水制造蒸汽，烤25-30分钟至金褐色即可。
欧式面包的家常做法核心在于高筋面粉、酵母、盐和清水的简单混合，经长时间低温发酵后高温烘烤，形成外皮酥脆、内里柔软有嚼劲的独特口感。 无需复杂工具，家庭烤箱即可完成。首先将500克高筋面粉、10克盐、5克干酵母混合，缓慢加入350克左右常温水，搅拌成粗糙面团后静置30分钟。接着每隔30分钟折叠一次面团，重复3次，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时。第二天取出回温，轻轻整形后放入撒了面粉的发酵篮，二次发酵至两倍大。最后将面团倒扣在烤盘上，割包后放入预热至230℃的烤箱，底部放一盘热水制造蒸汽，烤25-30分钟至金褐色即可。
【常见问题】
问题1：欧式面包的家常做法为什么需要长时间发酵？
回答1：长时间低温发酵能让欧式面包的面筋充分舒展，产生更多风味物质，同时增强面包内部气孔组织，使家常做法做出的欧式面包口感更接近专业出品。
问题2：没有发酵篮，欧式面包的家常做法如何整形？
回答2：欧式面包的家常做法中，如果没有发酵篮，可以用铺了油布的漏勺或深碗代替，同样能保持圆形，关键在于利用布面支撑面团。
问题3：欧式面包的家常做法怎样判断烤熟？
回答3：敲击欧式面包底部，听到空洞声说明内部已熟透；也可以用温度计插入中心，达到93℃即可。