排骨豆角粘卷子的做法 家常一锅出美味
导读 排骨豆角粘卷子是一道东北经典炖菜，将炖煮入味的排骨和豆角与软糯的卷子结合，一锅出，省时又美味。制作这道菜的关键在于排骨先焯水去腥，豆角要煸炒至表面起皱，卷子则需提前醒发到位，最后焖煮时火候要足，让卷子吸饱汤汁。以下为详细步骤：
排骨豆角粘卷子是一道东北经典炖菜，将炖煮入味的排骨和豆角与软糯的卷子结合，一锅出，省时又美味。制作这道菜的关键在于排骨先焯水去腥，豆角要煸炒至表面起皱，卷子则需提前醒发到位，最后焖煮时火候要足，让卷子吸饱汤汁。以下为详细步骤：
1. 准备食材：排骨500克洗净剁块，豆角300克摘去筋掰成段，面粉300克加酵母3克和温水揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 排骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。
3. 热锅凉油，下排骨煎至微黄，加入葱姜蒜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖炒香，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖20分钟。
4. 另起锅，放少许油下豆角煸炒至变色，加入盐和排骨汤中继续炖10分钟。
5. 将醒好的面团擀成薄片，刷一层油，卷起后切成小段，拧成卷子坯。
6. 把卷子坯均匀铺在排骨豆角上，盖上锅盖中火焖15分钟，关火后虚蒸2分钟，撒上葱花即可。
【常见问题】
问题1：排骨豆角粘卷子中的卷子怎么做才软？
回答1：卷子软的关键在于面团要醒发充分，擀片后刷油卷起，焖煮时汤汁要足够，且全程保持中小火，避免卷子因火大而变硬。
问题2：排骨豆角粘卷子需要炖多久才能入味？
回答2：排骨先炖20分钟，加入豆角后再炖10分钟，最后放入卷子焖15分钟，总时长约45分钟，这样排骨软烂、豆角入味、卷子吸汤。