排骨藕汤的做法 家常鲜美汤品
导读 排骨藕汤是一道经典湖北汤品，以排骨和莲藕为主料，经过长时间炖煮，汤色浓白、藕香四溢、营养丰富，适合全家老少冬季滋补。制作时需选用粉藕，排骨焯水后与姜片、葱段一同煸炒，再冲入足量热水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，撒上葱花即可。
排骨藕汤是一道经典湖北汤品，以排骨和莲藕为主料，经过长时间炖煮，汤色浓白、藕香四溢、营养丰富，适合全家老少冬季滋补。制作时需选用粉藕，排骨焯水后与姜片、葱段一同煸炒，再冲入足量热水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，撒上葱花即可。
【常见问题】
问题1：排骨藕汤怎么炖才能又白又浓？
回答1：排骨藕汤要炖得汤白浓稠，关键在于排骨先焯水去血沫，再煸炒至表面微黄，然后加入足量热水，大火煮沸后保持中大火滚煮10分钟，最后转小火慢炖。这样油脂乳化，汤色自然浓白，莲藕的淀粉也会融入汤中，使口感更醇厚。
问题2：排骨藕汤的莲藕需要选哪种？
回答2：排骨藕汤建议选用粉藕（七孔藕），其淀粉含量高、口感绵软，炖煮后易起沙，能让汤更浓郁。如果选脆藕（九孔藕），则口感偏脆，不易炖烂，汤色也较清淡。
问题3：排骨藕汤可以提前一天做好吗？
回答3：可以。排骨藕汤做好后彻底冷却，密封冷藏保存，第二天加热食用风味更佳。但注意莲藕久放会氧化变黑，加热前可撇去表面浮油，重新煮沸后撒入新鲜葱花提香。