排骨藕汤怎么做 家常做法详解
导读 排骨藕汤是一道经典湖北汤品，核心在于排骨焯水去腥、莲藕选择粉藕、小火慢炖1.5小时以上，这样汤色浓白、藕块粉糯、排骨脱骨。具体步骤：排骨冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出冲洗；莲藕去皮切滚刀块，用盐腌制10分钟（防止氧化变黑）；热锅少油煸炒排骨至微黄，加足量开水，大火煮沸后转小火，放入莲藕、姜片、红枣，炖1.5小时；出锅前10分钟加盐调味，最后撒葱花即可。注意：炖煮中途不要加冷水，否则汤不鲜；莲藕宜选七孔藕（粉藕），口感更绵密。
排骨藕汤是一道经典湖北汤品，核心在于排骨焯水去腥、莲藕选择粉藕、小火慢炖1.5小时以上，这样汤色浓白、藕块粉糯、排骨脱骨。具体步骤：排骨冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出冲洗；莲藕去皮切滚刀块，用盐腌制10分钟（防止氧化变黑）；热锅少油煸炒排骨至微黄，加足量开水，大火煮沸后转小火，放入莲藕、姜片、红枣，炖1.5小时；出锅前10分钟加盐调味，最后撒葱花即可。注意：炖煮中途不要加冷水，否则汤不鲜；莲藕宜选七孔藕（粉藕），口感更绵密。
【常见问题】
问题1：排骨藕汤怎么做才能让汤色变白？
回答1：排骨藕汤要汤色浓白，关键在于排骨焯水后需用油煸炒至表面微黄，然后加入足量开水，保持大火煮沸5分钟再转小火慢炖，同时搭配粉藕，炖煮时间不低于1.5小时，这样乳化充分，汤色自然奶白。
问题2：排骨藕汤怎么做才不腥？
回答2：排骨藕汤去腥需做到三点：一是排骨冷水下锅焯水，加姜片、料酒，水开撇去浮沫；二是焯水后冲洗干净血沫；三是炖煮时放姜片、葱段或少许白胡椒粉，能有效中和腥味。
问题3：排骨藕汤怎么做莲藕才粉糯？
回答3：莲藕要粉糯必须选对品种，推荐湖北洪湖粉藕（七孔藕），切块后用盐腌10分钟再下锅，与排骨一同冷水下锅或开水下锅均可，但需保证小火慢炖1.5小时以上，期间不要翻动太多，粉藕自然酥烂。