排骨砂锅怎么做 家庭版浓香排骨砂锅教程
导读 排骨砂锅怎么做？核心在于先炒后炖，选对配料，小火慢煨，让排骨软烂脱骨、汤汁浓郁。将剁好的排骨冷水下锅焯去血沫，捞出用温水冲净。热锅少油，下排骨煎至表面微黄，加姜片、葱段、八角、桂皮爆香，淋入料酒和生抽，再倒入足量开水（没过排骨），大火煮沸后转入砂锅，加入土豆块、胡萝卜块或玉米段，盖盖小火炖40分钟，最后加盐和少许糖提鲜，撒上香菜或葱花即可。
排骨砂锅怎么做？核心在于先炒后炖，选对配料，小火慢煨，让排骨软烂脱骨、汤汁浓郁。将剁好的排骨冷水下锅焯去血沫，捞出用温水冲净。热锅少油，下排骨煎至表面微黄，加姜片、葱段、八角、桂皮爆香，淋入料酒和生抽，再倒入足量开水（没过排骨），大火煮沸后转入砂锅，加入土豆块、胡萝卜块或玉米段，盖盖小火炖40分钟，最后加盐和少许糖提鲜，撒上香菜或葱花即可。
常见问题
问题1：排骨砂锅怎么做才能让排骨更软烂？
回答1：让排骨砂锅更软烂的关键是焯水后先煎再炖，并且炖煮时间不低于40分钟。如果家中老人或小孩食用，可以延长至1小时，或者放入少许山楂片或醋，帮助肉质更快变软。
问题2：排骨砂锅怎么做不会腥？
回答2：排骨砂锅去腥要在处理阶段下功夫：冷水浸泡30分钟换水两次，焯水时加姜片和料酒，煮出血沫后彻底冲洗干净。炖煮时再放花椒和几滴白醋，砂锅盖子留一条缝方便腥气挥发。
问题3：排骨砂锅怎么做能做出奶白色汤底？
回答3：想要汤色奶白，排骨砂锅在炒制后必须加入开水（不能用冷水），大火滚煮5-10分钟再转小火，利用油脂和蛋白质充分乳化。如果加鲫鱼同炖，颜色会更白且鲜上加鲜。