喷香酱牛肉的做法 家常秘制配方
导读 喷香酱牛肉的关键在于选对牛腱子肉，先冷水浸泡2小时去血水，再用花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段和黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖组成酱汁，小火慢炖2小时，关火浸泡过夜入味，最后冷藏切片即可获得浓郁酱香、纹理清晰、入口化渣的完美酱牛肉。
喷香酱牛肉的关键在于选对牛腱子肉，先冷水浸泡2小时去血水，再用花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段和黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖组成酱汁，小火慢炖2小时，关火浸泡过夜入味，最后冷藏切片即可获得浓郁酱香、纹理清晰、入口化渣的完美酱牛肉。
准备好牛腱子肉1000克，切成大块，冷水浸泡2小时，中途换水两次。将泡好的牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。另起锅加少许油，小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入姜片、葱段爆香。然后加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱、两大勺生抽、一大勺老抽、一小把冰糖，翻炒出酱香味后倒入足量热水（没过牛肉）。放入处理好的牛肉，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，用筷子能轻松扎透即可关火。不要立即捞出，让牛肉在酱汁中自然冷却，放入冰箱冷藏浸泡过夜（至少6小时）。第二天取出牛肉，逆着纹理切成薄片，淋上少许原汤汁即成。
【常见问题】
问题1：酱牛肉怎么做才能不散不柴？
回答1：喷香酱牛肉要选择牛腱子肉，它有筋膜包裹，炖煮不易散；浸泡过夜能让酱汁渗透纤维，切片不散不柴；切时一定要逆着纹理切，断筋后口感更嫩。
问题2：酱牛肉的酱汁可以重复使用吗？
回答2：可以的，喷香酱牛肉的酱汁过滤后冷冻保存，下次做酱牛肉时再加入新香料和一半新酱料，可使味道更醇厚，但最多重复使用一次以免变苦。
问题3：为什么我做的酱牛肉颜色不够深？
回答3：喷香酱牛肉上色关键靠老抽和甜面酱，建议老抽用量为生抽的一半，并加一小块红曲米或两勺糖色，小火慢炖后关火浸泡一夜，颜色自然红亮诱人。