皮皮虾这样做 简单几步做出饭店味道
导读 皮皮虾这样做，只需简单几步，就能做出外酥里嫩、鲜香四溢的经典口味。关键在于腌制时加入料酒和姜片去腥，再裹上薄薄一层淀粉，用六成热油中小火炸至金黄，最后撒上椒盐或辣椒粉，味道比饭店还好吃。
皮皮虾这样做，只需简单几步，就能做出外酥里嫩、鲜香四溢的经典口味。关键在于腌制时加入料酒和姜片去腥，再裹上薄薄一层淀粉，用六成热油中小火炸至金黄，最后撒上椒盐或辣椒粉，味道比饭店还好吃。
首先将皮皮虾洗净，剪去尖刺和虾须，用厨房纸巾吸干水分。加入料酒、姜片、盐和少许白胡椒粉腌制15分钟。腌好后均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余粉料。锅中油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），下皮皮虾中小火炸至外壳酥脆，约3-4分钟，捞出控油。待油温升至八成热，复炸30秒至金黄色，捞出撒上椒盐、葱花或辣椒面即可。趁热食用，虾肉鲜嫩，外壳酥脆，连壳都能嚼着吃。
【常见问题】
问题1：皮皮虾这样做需要去壳吗？
回答1：不需要去壳，直接带壳炸制，炸后外壳酥脆可直接食用，虾肉更易入味。
问题2：皮皮虾这样做如何避免肉质变老？
回答2：控制油温是关键，中小火慢炸定型，复炸时高温快炸，能锁住虾肉水分，保持鲜嫩。
问题3：皮皮虾这样做可以用空气炸锅代替油炸吗？
回答3：可以，将裹好淀粉的皮皮虾表面喷少量油，空气炸锅180度烤10分钟，翻面再烤5分钟，口感同样酥脆。