飘香酱茄子怎么做 家常版飘香酱茄子的详细步骤
导读 飘香酱茄子是一道色香味俱全的家常菜，核心做法是将茄子先炸至金黄，再与秘制酱汁同烧，使其外酥里嫩、酱香浓郁。关键在于调制酱料时要使用黄豆酱、甜面酱和蒜末，最后撒上葱花提香。
飘香酱茄子是一道色香味俱全的家常菜，核心做法是将茄子先炸至金黄，再与秘制酱汁同烧，使其外酥里嫩、酱香浓郁。关键在于调制酱料时要使用黄豆酱、甜面酱和蒜末，最后撒上葱花提香。
内容
茄子2根、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、蒜末2瓣、葱花适量、生抽1勺、白糖半勺、淀粉少许、食用油适量。茄子洗净切滚刀块，撒盐腌制10分钟挤去水分，裹薄淀粉。热锅倒油，油温六成热时下茄子炸至表面金黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末，加黄豆酱和甜面酱炒出酱香，倒入半碗水、生抽和白糖。放入炸好的茄子，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。
【常见问题】
问题1：飘香酱茄子怎么做才能不吸油？
回答1：做飘香酱茄子时，将切好的茄子用盐腌制并挤去水分，再裹一层薄淀粉，这样炸的时候茄子不会吸太多油，口感也更酥脆。
问题2：飘香酱茄子的酱汁比例如何调配？
回答2：飘香酱茄子的酱汁推荐用1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺生抽、半勺白糖和适量水混合，酱香和甜咸平衡，烧出的茄子味道浓郁。
问题3：飘香酱茄子可以不放油炸吗？
回答3：可以。做飘香酱茄子不油炸时，将茄子用盐腌制后直接下锅煸炒至软，再按正常步骤加酱汁烧制，口感会偏软糯，但酱香依旧浓郁。