飘香卤肘子怎么做 家庭卤制完整步骤
导读 制作飘香卤肘子的关键在于先焯水去腥，然后搭配八角、桂皮、丁香等香料调制的卤汁，小火慢炖至少2小时，关火后浸泡入味才能达到皮糯肉香的效果。
制作飘香卤肘子的关键在于先焯水去腥，然后搭配八角、桂皮、丁香等香料调制的卤汁，小火慢炖至少2小时，关火后浸泡入味才能达到皮糯肉香的效果。
准备猪前肘一个约2斤，用火烧去表皮残毛并刮洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲净浮沫。另起锅加少许油炒香冰糖至枣红色，倒入开水制成糖色。将肘子放入高压锅或砂锅，加入没过肘子的热水，放入葱段、姜片、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、干辣椒适量、花椒一小把、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐和冰糖调味。大火烧开后转小火慢炖2小时（高压锅上汽后压40分钟），关火后不要立即捞出，继续浸泡2小时以上让味道渗透。吃之前可大火收汁，或直接切块淋上卤汁，撒上葱花即可。
【常见问题】
问题1：飘香卤肘子怎么做才能不油腻？
回答1：卤肘子去油腻的关键是彻底焯水并撇净浮沫，炖煮时加入几片山楂或一小勺醋，能分解油脂，同时控制卤汁中的油量，食用前可冷藏使表面油脂凝固后剔除。
问题2：飘香卤肘子怎么做才能更入味？
回答2：想让卤肘子入味，一是在肘子表面用叉子扎些小孔，二是卤制完成后不要马上出锅，让肘子在卤汁中自然冷却并浸泡6小时以上，最好冷藏过夜，风味会完全渗透。
问题3：飘香卤肘子怎么做出红亮色泽？
回答3：红亮色泽来源于炒糖色时糖色的火候，冰糖炒至枣红色时立即冲入开水，这一步不要过老变苦。另外加入少许红曲米（用纱布包好）同煮，也能自然增色。