婆婆教我做的扒皮鱼的做法 家常快手零失败
导读 婆婆教我做的扒皮鱼，最关键的一步是用葱姜料酒腌制15分钟去腥，然后两面煎至金黄，加入生抽、老抽、蚝油和少许糖，加水焖煮8分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。这道菜肉质鲜嫩，不腥不柴，新手也能一次成功。
婆婆教我做的扒皮鱼，最关键的一步是用葱姜料酒腌制15分钟去腥，然后两面煎至金黄，加入生抽、老抽、蚝油和少许糖，加水焖煮8分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。这道菜肉质鲜嫩，不腥不柴，新手也能一次成功。
扒皮鱼肉质厚实无小刺，先用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油放入姜片爆香，再下鱼块中火煎至定型。婆婆的秘诀是翻面时不能心急，等一面金黄焦脆再翻，这样鱼皮完整不破。焖煮时加一勺黄豆酱增香，出锅前淋一圈香醋提鲜，连不爱吃鱼的孩子都能光盘。
【常见问题】
问题1：扒皮鱼的做法中怎么去腥最有效？
回答1：婆婆教我做的扒皮鱼的做法里，去腥关键是用葱姜、料酒和少许白胡椒粉腌制15分钟，煎之前再擦干水分，这样腥味就彻底没了。
问题2：扒皮鱼的做法需要煎多久才能熟透？
回答2：按照婆婆教我做的扒皮鱼的做法，中火每面煎3-4分钟，再加盖焖煮8分钟，鱼肉完全熟透且入味，时间太长肉会变老。
问题3：扒皮鱼的做法可以用空气炸锅代替煎锅吗？
回答3：可以，但婆婆教我做的扒皮鱼的做法中煎制步骤能锁住水分，用空气炸锅需提前刷油，200度烤12分钟，中间翻一次面，口感略干但更省油。