葡挞的做法 外酥里嫩零失败
导读 葡挞的做法关键在于挞皮酥脆和蛋液嫩滑。 首先制作挞皮，将低筋面粉、黄油、糖粉混合揉成面团，冷藏后擀平放入模具。蛋液由蛋黄、牛奶、淡奶油、炼乳和糖混合过滤，倒入挞皮至八分满，烤箱预热200度中层烤20分钟至表面焦糖色即可。注意烤制时间不宜过长否则蛋液变老。
葡挞的做法关键在于挞皮酥脆和蛋液嫩滑。 首先制作挞皮，将低筋面粉、黄油、糖粉混合揉成面团，冷藏后擀平放入模具。蛋液由蛋黄、牛奶、淡奶油、炼乳和糖混合过滤，倒入挞皮至八分满，烤箱预热200度中层烤20分钟至表面焦糖色即可。注意烤制时间不宜过长否则蛋液变老。
【常见问题】
问题1：葡挞的做法中如何让挞皮更酥脆？
回答1：在葡挞的做法中，挞皮要加入冷藏黄油并充分揉匀，冷藏松弛后再擀开，烤前用叉子扎孔防止鼓起，这样烤出的挞皮更酥脆。
问题2：葡挞的做法蛋液为什么要过滤？
回答2：葡挞的做法中过滤蛋液可以去除气泡和未搅散的蛋白筋，使蛋液口感更细腻嫩滑，避免出现蜂窝状。
问题3：葡挞的做法烤箱温度和时间如何控制？
回答3：葡挞的做法一般用200度预热后烤20分钟左右，观察表面出现焦糖色斑点即可，具体根据烤箱实际温度调整，避免时间过长蛋液变老。