普通电饭煲蛋糕的做法零失败轻松搞定
导读 制作普通电饭煲蛋糕的关键在于蛋白打发到硬性发泡和提前预热电饭煲内胆，只要掌握这两点，就能做出松软不塌陷、组织细腻的蛋糕。
制作普通电饭煲蛋糕的关键在于蛋白打发到硬性发泡和提前预热电饭煲内胆，只要掌握这两点，就能做出松软不塌陷、组织细腻的蛋糕。
首先准备普通电饭煲蛋糕所需材料：低筋面粉100克、鸡蛋4个、细砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油40克、柠檬汁几滴。蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克糖搅匀，筛入低筋面粉翻拌成顺滑面糊。蛋白加柠檬汁，分三次加入剩余60克糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌手法快速拌匀，避免消泡。
电饭煲内胆刷一层薄油，倒入蛋糕糊，轻震几下震出气泡。选择蛋糕模式或煮饭模式，加热40-50分钟，结束后焖5分钟再开盖。倒扣晾凉后脱模，普通电饭煲蛋糕就完成了。注意全程动作轻柔，且电饭煲在加热过程中不要开盖，以免蛋糕回缩。
【常见问题】
问题1：普通电饭煲蛋糕为什么会塌陷？
回答1：普通电饭煲蛋糕塌陷通常是因为蛋白打发不足或翻拌消泡，建议蛋白打至硬性发泡，且翻拌时采用切拌手法，同时电饭煲焖够时间再开盖。
问题2：普通电饭煲蛋糕可以用低筋面粉代替中筋吗？
回答2：普通电饭煲蛋糕推荐使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量低，能让蛋糕更松软，若用中筋面粉需减少搅拌次数，防止起筋。
问题3：普通电饭煲蛋糕没有牛奶可以用水代替吗？
回答3：普通电饭煲蛋糕中牛奶可用等量水替代，但成品奶香味会减弱，口感差异不大，建议同时增加一小勺奶粉提味。