普通烧饼的做法 家常快手零失败
导读 制作普通烧饼的核心在于面团醒发到位、油酥调味准确以及烙制火候适中。只要掌握面粉与水的比例约为2:1，醒面30分钟以上，再配上简单的椒盐油酥，就能做出外酥里软的家常烧饼。
制作普通烧饼的核心在于面团醒发到位、油酥调味准确以及烙制火候适中。只要掌握面粉与水的比例约为2:1，醒面30分钟以上，再配上简单的椒盐油酥，就能做出外酥里软的家常烧饼。
首先准备普通中筋面粉300克，加入3克酵母和3克白糖（帮助发酵），用160克温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒发至两倍大。醒面期间制作油酥：碗中放入30克面粉、2克盐、1克花椒粉，淋入40克热油搅匀成糊状。将醒好的面团擀成厚约0.5厘米的长方形面片，均匀涂抹油酥，从一端卷起成圆柱，切成8个剂子。每个剂子两端捏紧，对折后按扁，擀成圆形饼坯，表面刷一层水，撒上白芝麻压实。平底锅刷薄油，中小火放入饼坯，烙至两面金黄、中间鼓起即可出锅。
【常见问题】
问题1：普通烧饼的做法中，为什么面团要醒发半小时以上？
回答1：醒发半小时以上能使面粉中的面筋充分舒展，让普通烧饼的口感更松软，同时更易操作不粘手。
问题2：普通烧饼的油酥可以换成其他口味吗？
回答2：可以。将普通烧饼的油酥中的椒盐换成五香粉、十三香或葱花碎，就能做出不同风味的家常烧饼。
问题3：没有平底锅，普通烧饼能用烤箱制作吗？
回答3：可以。将普通烧饼的饼坯放入预热200℃的烤箱中层，烤15-18分钟至表面上色，同样酥脆好吃。