2. 内容
导读 荠菜卷春是一道以新鲜荠菜为主料，搭配春卷皮或薄饼，快速卷制而成的春季时令小吃。其核心在于荠菜焯水后挤干水分，与炒熟的鸡蛋碎、泡软的粉丝、少许虾皮混合，用盐、香油、白胡椒粉调味，然后卷入薄饼中，煎至两面金黄即可。这种做法能最大程度保留荠菜的清香与营养，口感外酥里嫩，是春天不可错过的鲜味。
荠菜卷春是一道以新鲜荠菜为主料，搭配春卷皮或薄饼，快速卷制而成的春季时令小吃。其核心在于荠菜焯水后挤干水分，与炒熟的鸡蛋碎、泡软的粉丝、少许虾皮混合，用盐、香油、白胡椒粉调味，然后卷入薄饼中，煎至两面金黄即可。这种做法能最大程度保留荠菜的清香与营养，口感外酥里嫩，是春天不可错过的鲜味。
准备食材：新鲜荠菜300克，春卷皮或薄饼10张，鸡蛋2个，粉丝1小把，虾皮1勺，盐、香油、白胡椒粉、食用油适量。荠菜洗净，水开下锅焯烫20秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。鸡蛋打散炒熟捣碎，粉丝泡软后剪短。将荠菜、鸡蛋碎、粉丝、虾皮放入大碗，加盐、香油、白胡椒粉拌匀成馅。取一张春卷皮，放入适量馅料，卷紧收口。平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄酥脆即可。搭配甜辣酱或醋蒜汁食用风味更佳。
【常见问题】
问题1：荠菜卷春的荠菜需要焯水吗？
回答1：荠菜卷春的荠菜必须焯水，因为荠菜含有草酸，焯水能去除涩味并保持翠绿颜色，同时挤干水分后馅料才不会出水导致破皮。
问题2：荠菜卷春可以用饺子皮代替春卷皮吗？
回答2：可以，荠菜卷春用饺子皮稍微擀薄后卷馅，同样能做出酥脆口感，但需要多刷一层油，煎制时间也要适当延长至两面焦黄。
问题3：荠菜卷春做好后如何保存？
回答3：荠菜卷春建议现做现吃，若需保存可放入密封盒冷藏，吃之前用平底锅或空气炸锅复热，避免回软影响酥脆度。