荠菜鲜肉水饺的做法 春日鲜香必备
导读 荠菜鲜肉水饺是一道以野生荠菜和新鲜猪肉为馅料的传统家常美食，其关键做法在于荠菜先焯水后挤干水分，与调味后的猪肉馅混合，包入饺子皮中煮至浮起即可，特点是清香鲜美、汁水丰富。
荠菜鲜肉水饺是一道以野生荠菜和新鲜猪肉为馅料的传统家常美食，其关键做法在于荠菜先焯水后挤干水分，与调味后的猪肉馅混合，包入饺子皮中煮至浮起即可，特点是清香鲜美、汁水丰富。
制作时，先将荠菜择洗干净，入沸水焯烫约30秒，捞出过凉水后挤干切碎；猪肉选择三肥七瘦，剁成肉泥，加入姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许白糖，顺一个方向搅拌，分次加入少量葱姜水或花椒水，直到肉馅起胶上劲；再将荠菜碎放入，淋入香油和熟油，轻轻拌匀。饺子皮可自制或购买，包成月牙形。水开后下饺子，用勺背轻轻推动防粘，煮至饺子全部浮起后点两次凉水，再次沸腾即可捞出。搭配醋和蒜泥食用，风味更佳。
【常见问题】
问题1：荠菜鲜肉水饺的荠菜需要提前焯水吗？
回答1：需要。荠菜鲜肉水饺中的荠菜焯水能去除草酸和苦涩味，同时保持翠绿色，挤干水分后与肉馅混合，口感更佳。
问题2：如何让荠菜鲜肉水饺的馅料不出水？
回答2：调制荠菜鲜肉水饺馅时，荠菜必须充分挤干水分，肉馅先加调料和水搅打上劲，最后再与荠菜混合并淋入香油锁水，这样可以有效避免煮后漏水。
问题3：荠菜鲜肉水饺可以冷冻保存吗？
回答3：可以。包好的荠菜鲜肉水饺摆放在撒有面粉的托盘上，放入冰箱冷冻至硬后装入密封袋，随吃随煮，无需解冻，直接开水下锅即可。