蓬松开花叉烧包的关键在于面团的醒发和蒸制火候。选用高筋面粉与低筋面粉按2:1混合，加入白糖、酵母、泡打粉和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后排空气体。叉烧馅用梅花肉切丁，加叉烧酱、蜂蜜、蚝油炒香后勾芡冷却。包入馅料后收口朝下，二次醒发15分钟，待面坯明显变大后冷水上锅，水开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖......