蓬松开花叉烧包的做法 家庭版零失败秘诀
导读 蓬松开花叉烧包的关键在于面团的醒发和蒸制火候。选用高筋面粉与低筋面粉按2:1混合，加入白糖、酵母、泡打粉和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后排空气体。叉烧馅用梅花肉切丁，加叉烧酱、蜂蜜、蚝油炒香后勾芡冷却。包入馅料后收口朝下，二次醒发15分钟，待面坯明显变大后冷水上锅，水开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖，即可获得自然裂开的蓬松开花叉烧包。
蓬松开花叉烧包的关键在于面团的醒发和蒸制火候。选用高筋面粉与低筋面粉按2:1混合，加入白糖、酵母、泡打粉和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后排空气体。叉烧馅用梅花肉切丁，加叉烧酱、蜂蜜、蚝油炒香后勾芡冷却。包入馅料后收口朝下，二次醒发15分钟，待面坯明显变大后冷水上锅，水开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖，即可获得自然裂开的蓬松开花叉烧包。
【常见问题】
问题1：为什么我的蓬松开花叉烧包蒸出来不开花？
回答1：蓬松开花叉烧包不开花常见原因是面团筋度不足或醒发时间不够。建议用中筋面粉，并保证二次醒发时面坯表面喷水，蒸制时用大火快速产生蒸汽，才能顶开顶部皮层形成花朵状裂口。
问题2：如何让蓬松开花叉烧包的馅料不流汁？
回答2：制作蓬松开花叉烧包馅料时，叉烧丁炒熟后加入水淀粉勾芡，并放凉至凝固状态再包入，这样蒸制时馅料不会因高温融化而流汁，保持包子底部干爽。
问题3：蓬松开花叉烧包蒸好后回缩怎么办？
回答3：蓬松开花叉烧包回缩通常是蒸制后立即开盖导致温差过大。正确做法是关火后焖3-5分钟再缓缓打开锅盖，同时面团中可加少量猪油，能增加面皮韧性，减少回缩。