红烧大排想要嫩滑不柴，关键在于选对部位、提前敲打、两次炸制。选用猪梅花肉或里脊肉，用刀背十字形敲松肉筋，再裹上薄薄一层红薯淀粉，先中火炸至定型，再复炸至金黄，最后用冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮慢炖20分钟，收汁时淋一勺香醋提鲜。这样做出的大排外酥里嫩，咬下去汁水迸发，甜咸适口，完全颠覆你对家常红烧大排......