嫩滑好吃到怀疑人生的红烧大排的做法 掌握这3个秘诀你也能做出饭店级口感
导读 红烧大排想要嫩滑不柴，关键在于选对部位、提前敲打、两次炸制。选用猪梅花肉或里脊肉，用刀背十字形敲松肉筋，再裹上薄薄一层红薯淀粉，先中火炸至定型，再复炸至金黄，最后用冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮慢炖20分钟，收汁时淋一勺香醋提鲜。这样做出的大排外酥里嫩，咬下去汁水迸发，甜咸适口，完全颠覆你对家常红烧大排的认知。
红烧大排想要嫩滑不柴，关键在于选对部位、提前敲打、两次炸制。选用猪梅花肉或里脊肉，用刀背十字形敲松肉筋，再裹上薄薄一层红薯淀粉，先中火炸至定型，再复炸至金黄，最后用冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮慢炖20分钟，收汁时淋一勺香醋提鲜。这样做出的大排外酥里嫩，咬下去汁水迸发，甜咸适口，完全颠覆你对家常红烧大排的认知。
【常见问题】
问题1：红烧大排怎么做才能保证嫩滑不柴？
回答1：红烧大排要嫩滑，必须选用带少许肥肉的梅花肉或里脊肉，用刀背反复敲打至肉片变薄、筋络断裂，腌制时加入少许蛋清和料酒，最后复炸一次锁住肉汁。
问题2：红烧大排的汤汁怎样调才浓郁挂汁？
回答2：红烧大排的汤汁秘诀是用冰糖炒糖色，加入八角、桂皮、姜片爆香，再倒入生抽、老抽和开水，大火烧开后转小火慢炖，最后开大火收汁，汤汁浓稠能挂在每块大排上。
问题3：为什么我做的红烧大排口感发硬？
回答3：红烧大排发硬通常是因为炸制时间过长或火候太大，正确做法是第一次炸到表面微黄捞出，第二次复炸10秒即可，炖煮时间不宜超过25分钟，否则肉质回缩变老。