嫩滑清蒸排骨的核心秘诀在于提前用淀粉和蛋清腌制，大火快蒸8-10分钟，这样蒸出的排骨肉质软嫩多汁，不腥不柴。 选用猪小排斩成小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加入生抽、蚝油、白糖、姜蒜末、少许白胡椒粉、一勺玉米淀粉和一个蛋清，抓匀腌制20分钟以上。最后淋入一勺食用油锁住水分，上汽后大火蒸10分钟，出锅撒葱花即可。...