嫩滑清蒸排骨的做法 家常鲜嫩零失败
导读 嫩滑清蒸排骨的核心秘诀在于提前用淀粉和蛋清腌制，大火快蒸8-10分钟，这样蒸出的排骨肉质软嫩多汁，不腥不柴。 选用猪小排斩成小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加入生抽、蚝油、白糖、姜蒜末、少许白胡椒粉、一勺玉米淀粉和一个蛋清，抓匀腌制20分钟以上。最后淋入一勺食用油锁住水分，上汽后大火蒸10分钟，出锅撒葱花即可。
嫩滑清蒸排骨的核心秘诀在于提前用淀粉和蛋清腌制，大火快蒸8-10分钟，这样蒸出的排骨肉质软嫩多汁，不腥不柴。 选用猪小排斩成小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加入生抽、蚝油、白糖、姜蒜末、少许白胡椒粉、一勺玉米淀粉和一个蛋清，抓匀腌制20分钟以上。最后淋入一勺食用油锁住水分，上汽后大火蒸10分钟，出锅撒葱花即可。
【常见问题】
问题1：嫩滑清蒸排骨需要蒸多久才能保证肉嫩？
回答1：嫩滑清蒸排骨一般大火蒸8-10分钟即可，如果排骨块较大或量多，可延长至12分钟，但不宜超过15分钟，否则肉质会变老。
问题2：为什么我做的嫩滑清蒸排骨吃起来又干又柴？
回答2：嫩滑清蒸排骨发柴通常是因为没有腌制到位或蒸制时间过长。建议加入淀粉和蛋清抓匀腌制，并密封蒸制，同时控制好火候和时间。
问题3：嫩滑清蒸排骨可以提前腌制过夜吗？
回答3：嫩滑清蒸排骨可以提前腌制，但建议不超过12小时，且腌制时不要加太多盐，以免析出水分导致肉质变硬。冷藏腌制更佳，蒸前回温10分钟。