酿茄子是一道经典的汉族家常菜，以茄子为主料，填入肉馅后煎制或蒸制而成，口感软糯鲜香，老少皆宜。 制作时，先将长条茄子切成连刀片（两片之间不切断），用盐腌制片刻以去除涩味并软化茄子。肉馅选用猪前腿肉或鸡胸肉，剁碎后加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、一个鸡蛋和少许淀粉，顺时针搅拌至起胶。将调好的肉馅均匀填......