酿茄子的家常做法 轻松学会家常美味
导读 酿茄子是一道经典的汉族家常菜，以茄子为主料，填入肉馅后煎制或蒸制而成，口感软糯鲜香，老少皆宜。 制作时，先将长条茄子切成连刀片（两片之间不切断），用盐腌制片刻以去除涩味并软化茄子。肉馅选用猪前腿肉或鸡胸肉，剁碎后加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、一个鸡蛋和少许淀粉，顺时针搅拌至起胶。将调好的肉馅均匀填入茄子夹缝中，轻轻压实。锅中热油至六成热，将酿好的茄子夹生粉裹匀，放入锅中中小火煎至两面金黄，再淋入用生抽、糖、水调成的酱汁，盖上锅盖焖煮5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。若想更健康，也可用蒸制：水开后上锅蒸10分钟，浇上蒜蓉豉油汁。
酿茄子是一道经典的汉族家常菜，以茄子为主料，填入肉馅后煎制或蒸制而成，口感软糯鲜香，老少皆宜。 制作时，先将长条茄子切成连刀片（两片之间不切断），用盐腌制片刻以去除涩味并软化茄子。肉馅选用猪前腿肉或鸡胸肉，剁碎后加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、一个鸡蛋和少许淀粉，顺时针搅拌至起胶。将调好的肉馅均匀填入茄子夹缝中，轻轻压实。锅中热油至六成热，将酿好的茄子夹生粉裹匀，放入锅中中小火煎至两面金黄，再淋入用生抽、糖、水调成的酱汁，盖上锅盖焖煮5分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。若想更健康，也可用蒸制：水开后上锅蒸10分钟，浇上蒜蓉豉油汁。
【常见问题】
问题1：酿茄子需要先炸茄子吗？
回答1：酿茄子不需要先炸茄子，只需将茄子切夹后稍加腌制，直接填入肉馅后煎制或蒸制即可，这样更少油健康，口感也更软糯。
问题2：酿茄子的肉馅怎样调才嫩？
回答2：酿茄子的肉馅要嫩，建议选用肥瘦相间的猪肉，加少量水或高汤搅打上劲，再加入一个鸡蛋和适量淀粉，锁住水分，同时不要过度搅拌，避免肉馅变柴。
问题3：酿茄子能否用烤箱做？
回答3：酿茄子可以用烤箱制作，将酿好的茄子刷一层油，放入预热200℃的烤箱中烤15-20分钟，中途翻面一次，出炉后刷上酱汁再烤2分钟，风味独特。