牛肉小火烧的核心在于面团要半烫面醒发到位，馅料用牛上脑肉搭配洋葱和黑胡椒，调味后冷藏定型，最后用烤箱中层上下火200℃烤制18分钟，外皮酥脆且内馅多汁。 制作时先和面：中筋面粉300克加盐3克，一半用90克开水烫面，一半用90克凉水揉面，混合后醒面30分钟。牛肉馅300克加生抽15克、老抽5克、蚝油10克、姜末、白胡椒粉......