牛肉小火烧怎么做 外酥里嫩家常做法
导读 牛肉小火烧的核心在于面团要半烫面醒发到位，馅料用牛上脑肉搭配洋葱和黑胡椒，调味后冷藏定型，最后用烤箱中层上下火200℃烤制18分钟，外皮酥脆且内馅多汁。 制作时先和面：中筋面粉300克加盐3克，一半用90克开水烫面，一半用90克凉水揉面，混合后醒面30分钟。牛肉馅300克加生抽15克、老抽5克、蚝油10克、姜末、白胡椒粉、黑胡椒碎、香油和少许水搅拌上劲，再加入切碎的洋葱200克拌匀。醒好的面团分成12个剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料收口朝下压扁，表面刷蛋液撒白芝麻，烤箱预热后烤至表面上色即可。
牛肉小火烧的核心在于面团要半烫面醒发到位，馅料用牛上脑肉搭配洋葱和黑胡椒，调味后冷藏定型，最后用烤箱中层上下火200℃烤制18分钟，外皮酥脆且内馅多汁。 制作时先和面：中筋面粉300克加盐3克，一半用90克开水烫面，一半用90克凉水揉面，混合后醒面30分钟。牛肉馅300克加生抽15克、老抽5克、蚝油10克、姜末、白胡椒粉、黑胡椒碎、香油和少许水搅拌上劲，再加入切碎的洋葱200克拌匀。醒好的面团分成12个剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料收口朝下压扁，表面刷蛋液撒白芝麻，烤箱预热后烤至表面上色即可。
【常见问题】
问题1：牛肉小火烧怎么做才能让外皮更酥脆？
回答1：要让牛肉小火烧外皮酥脆，关键在于和面时用半烫面（一半开水一半凉水），并且醒面时间要足够；烤制前刷一层蛋黄液，撒芝麻也能增加酥脆度。
问题2：牛肉小火烧的馅料怎么调才不腥？
回答2：牛肉小火烧的馅料去腥可以用姜末、白胡椒粉和黑胡椒碎，加入少量洋葱末和香油，顺时针搅拌时少量多次加水，让肉馅上劲并锁住水分，烤熟后鲜嫩不腥。
问题3：牛肉小火烧可以用空气炸锅做吗？
回答3：可以，牛肉小火烧用空气炸锅时，温度设为180℃预热5分钟，放入生坯表面刷油，先烤10分钟，翻面再烤5分钟，效果类似烤箱，但需注意避免烤干。