葡式蛋挞皮的关键在于使用低筋面粉、黄油和适量的水，通过折叠裹油的方式形成层层酥脆。 将冷藏后的黄油切丁与面粉混合，搓成粗沙状后加入冰水揉成光滑面团，包入整块黄油反复折叠三次，每次冷藏松弛30分钟，最后擀成薄片卷起切成小剂子，按入蛋挞模具中捏成型即可。...