葡式蛋挞皮的做法 轻松自制酥脆葡式蛋挞皮
导读 葡式蛋挞皮的关键在于使用低筋面粉、黄油和适量的水，通过折叠裹油的方式形成层层酥脆。 将冷藏后的黄油切丁与面粉混合，搓成粗沙状后加入冰水揉成光滑面团，包入整块黄油反复折叠三次，每次冷藏松弛30分钟，最后擀成薄片卷起切成小剂子，按入蛋挞模具中捏成型即可。
葡式蛋挞皮的关键在于使用低筋面粉、黄油和适量的水，通过折叠裹油的方式形成层层酥脆。 将冷藏后的黄油切丁与面粉混合，搓成粗沙状后加入冰水揉成光滑面团，包入整块黄油反复折叠三次，每次冷藏松弛30分钟，最后擀成薄片卷起切成小剂子，按入蛋挞模具中捏成型即可。
【常见问题】
问题1：做葡式蛋挞皮时，为什么面团需要反复冷藏松弛？
回答1：反复冷藏松弛是为了让面团中的面筋充分休息，防止回缩，同时保持黄油的低温，避免黄油融化渗入面团，这样才能烤出层层起酥的葡式蛋挞皮。
问题2：葡式蛋挞皮烤出来不酥脆是什么原因？
回答2：常见原因包括黄油融化过早、面团没有折叠到位、或者烤箱温度过低。制作葡式蛋挞皮时需保证黄油处于冷藏状态，折叠次数至少三次，并且用高温（200℃以上）烘烤。