制作普通鸡蛋糕的核心在于蛋白打发到位和翻拌手法轻柔，只要掌握这两点，就能做出蓬松软绵的鸡蛋糕。首先将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入40克玉米油和50克牛奶搅拌均匀，再筛入60克低筋面粉画Z字拌匀。蛋清中分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头呈直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再......