普通鸡蛋糕的做法 零失败家庭烘焙
导读 制作普通鸡蛋糕的核心在于蛋白打发到位和翻拌手法轻柔，只要掌握这两点，就能做出蓬松软绵的鸡蛋糕。首先将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入40克玉米油和50克牛奶搅拌均匀，再筛入60克低筋面粉画Z字拌匀。蛋清中分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头呈直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌至无干粉。面糊倒入6寸模具，轻震两下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤40分钟，出炉后立刻倒扣冷却脱模。
制作普通鸡蛋糕的核心在于蛋白打发到位和翻拌手法轻柔，只要掌握这两点，就能做出蓬松软绵的鸡蛋糕。首先将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入40克玉米油和50克牛奶搅拌均匀，再筛入60克低筋面粉画Z字拌匀。蛋清中分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头呈直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌至无干粉。面糊倒入6寸模具，轻震两下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤40分钟，出炉后立刻倒扣冷却脱模。
补充细节：烤箱温度需根据自家烤箱微调，烘烤中途不要开炉门；面糊倒入模具七分满即可；判断熟透可用牙签插入中心，拔出无生面糊即熟。
【常见问题】
问题1：普通鸡蛋糕为什么烤出来会塌陷？
回答1：普通鸡蛋糕塌陷通常是因为蛋白打发不足或翻拌时消泡，导致面糊支撑力不够。建议蛋白打至硬性发泡，翻拌时采用切拌和翻拌结合的手法，避免画圈搅拌。
问题2：做普通鸡蛋糕用什么面粉？
回答2：做普通鸡蛋糕一般使用低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，能让蛋糕口感更松软。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1比例混合代替。
问题3：普通鸡蛋糕需要放泡打粉吗？
回答3：普通鸡蛋糕可以不放泡打粉，依靠蛋白的打发来提供膨胀效果。但如果蛋白打发不够熟练，可以加1-2克泡打粉作为辅助，增加成功率。