呛毛豆是一道香辣开胃的凉菜，关键在于先将毛豆剪去两头，用盐搓洗后焯水去生，再与花椒、干辣椒、蒜末等爆香，最后调味浸泡入味。 具体做法如下：毛豆500克，剪掉两端便于入味，加一勺盐搓洗表面，冲洗干净。锅中水烧开，加一勺盐和几滴油，倒入毛豆煮5分钟至断生，捞出过凉水沥干。另起锅烧油，小火下花椒、干辣椒段、蒜......