红烧鳜鱼的核心做法是：选用新鲜鳜鱼，先煎后炖，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段和少许黄酒，小火慢炖15分钟，大火收汁至浓稠，最后撒上葱花和香菜，鱼肉鲜嫩毫无腥味，汤汁挂满鱼身，鲜掉眉毛。...