年菜就做鲜掉眉毛的红烧鳜鱼的做法 鲜嫩入味家宴必备
导读 红烧鳜鱼的核心做法是：选用新鲜鳜鱼，先煎后炖，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段和少许黄酒，小火慢炖15分钟，大火收汁至浓稠，最后撒上葱花和香菜，鱼肉鲜嫩毫无腥味，汤汁挂满鱼身，鲜掉眉毛。
红烧鳜鱼的核心做法是：选用新鲜鳜鱼，先煎后炖，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段和少许黄酒，小火慢炖15分钟，大火收汁至浓稠，最后撒上葱花和香菜，鱼肉鲜嫩毫无腥味，汤汁挂满鱼身，鲜掉眉毛。
红烧鳜鱼是一道经典的年菜，寓意年年有余。制作时先将鳜鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分，热锅凉油下鱼煎至两面金黄。然后烹入黄酒，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角，倒入没过鱼身一半的开水，加盖中小火焖炖10分钟，开盖转大火收汁，期间不断用勺子将汤汁淋在鱼面上，待汤汁浓稠后出锅装盘，撒上葱花和红椒丝点缀，鱼肉鲜嫩入味，汤汁拌饭更是一绝。
【常见问题】
问题1：红烧鳜鱼怎样做才能鲜掉眉毛？
回答1：红烧鳜鱼鲜掉眉毛的关键在于选活鱼、煎鱼时火候足、调味中加入冰糖和黄酒，且炖煮时间不宜过长，最后大火收汁让汤汁浓稠紧紧包裹鱼肉，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
问题2：红烧鳜鱼怎么去腥味？
回答2：去腥方法包括：清洗时去掉鱼腹黑膜，煎鱼前用姜片擦锅底，煎鱼时用黄酒代替料酒，炖煮时加入姜片、葱段和少许白胡椒粉，这样红烧鳜鱼完全无腥味。
问题3：红烧鳜鱼的家宴做法有什么讲究？
回答3：家宴做红烧鳜鱼讲究整鱼完整不破皮，煎鱼前用盐腌制10分钟，煎鱼时等一面定型再翻动，炖煮时用开水而非冷水，收汁时不停浇汁，这样成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩，是年菜中鲜掉眉毛的硬菜。