南翔鲜肉小笼包的核心在于皮薄馅大、汤汁鲜美。制作时需选用猪前腿肉与皮冻混合，面团用中筋粉揉至光滑，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅后捏出18-20个褶子，上笼大火蒸8分钟即可。关键在于肉馅要搅拌上劲并加入姜水去腥，皮冻比例需达到肉馅的30%才能出汁。...