南翔鲜肉小笼包的做法 正宗上海风味家庭版教程
导读 南翔鲜肉小笼包的核心在于皮薄馅大、汤汁鲜美。制作时需选用猪前腿肉与皮冻混合，面团用中筋粉揉至光滑，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅后捏出18-20个褶子，上笼大火蒸8分钟即可。关键在于肉馅要搅拌上劲并加入姜水去腥，皮冻比例需达到肉馅的30%才能出汁。
南翔鲜肉小笼包的核心在于皮薄馅大、汤汁鲜美。制作时需选用猪前腿肉与皮冻混合，面团用中筋粉揉至光滑，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅后捏出18-20个褶子，上笼大火蒸8分钟即可。关键在于肉馅要搅拌上劲并加入姜水去腥，皮冻比例需达到肉馅的30%才能出汁。
【常见问题】
问题1：南翔鲜肉小笼包的肉馅为什么需要加皮冻？回答1：南翔鲜肉小笼包加皮冻是形成汤汁的关键，皮冻受热融化后包裹在肉馅中，咬开时才有鲜美的汤汁流出。
问题2：南翔鲜肉小笼包的面皮怎样才能擀得薄而不破？回答2：南翔鲜肉小笼包的面皮要使用中筋粉，揉面时加少量盐增加筋性，醒面30分钟后再擀，擀时中间厚边缘薄，包馅时避免拉扯破皮。
问题3：南翔鲜肉小笼包蒸制时间多久最合适？回答3：南翔鲜肉小笼包通常大火蒸8分钟左右，时间过长会导致皮硬肉老，时间过短则肉馅未熟透。