将新鲜芥菜丝焯水至断生后迅速过凉水，沥干备用；锅中热油爆香干辣椒段、花椒粒和蒜末，趁热浇在芥菜丝上，再加入盐、白糖、白醋、生抽和少许香油，充分拌匀后腌制10分钟即可。 这道菜的关键在于炝油的火候和芥菜丝脆度的保留，口感酸辣爽脆，是佐餐佳品。...

炝拌芥菜丝是一道以新鲜芥菜为主要食材，通过焯水、炝油、调味等步骤制作的家常凉菜，关键步骤在于用热花椒油激发蒜香和辣椒的香气，最后与盐、醋、生抽等调料混合均匀，成品口感脆爽、酸辣开胃，特别适合搭配粥或作为佐餐小菜。...