炝拌芥菜丝怎么做 清爽脆嫩开胃小菜
导读 将新鲜芥菜丝焯水至断生后迅速过凉水，沥干备用；锅中热油爆香干辣椒段、花椒粒和蒜末，趁热浇在芥菜丝上，再加入盐、白糖、白醋、生抽和少许香油，充分拌匀后腌制10分钟即可。 这道菜的关键在于炝油的火候和芥菜丝脆度的保留，口感酸辣爽脆，是佐餐佳品。
将新鲜芥菜丝焯水至断生后迅速过凉水，沥干备用；锅中热油爆香干辣椒段、花椒粒和蒜末，趁热浇在芥菜丝上，再加入盐、白糖、白醋、生抽和少许香油，充分拌匀后腌制10分钟即可。 这道菜的关键在于炝油的火候和芥菜丝脆度的保留，口感酸辣爽脆，是佐餐佳品。
【常见问题】
问题1：炝拌芥菜丝需要焯水多长时间？
回答1：炝拌芥菜丝焯水时间一般控制在30秒到1分钟，看到芥菜丝变软且颜色变深即可捞出，过凉水能保持脆度。
问题2：炝拌芥菜丝不放辣椒可以吗？
回答2：可以的，如果不吃辣，炝拌芥菜丝可以只用花椒油或者蒜油代替辣椒，风味依然清香。
问题3：炝拌芥菜丝能提前做好吗？
回答3：建议现做现吃，如果提前制作，炝拌芥菜丝冷藏后口感会变软，最好在2小时内食用完毕。