荠菜饼是一道以新鲜荠菜、面粉、鸡蛋为主要食材的春季时令小吃，外皮金黄酥脆，内馅清香软嫩，制作关键在于荠菜焯水后挤干水分、面团充分松弛以及全程小火慢煎。 具体做法：将新鲜荠菜洗净焯水，捞出过凉后挤干切碎；碗中放入面粉、鸡蛋、少许盐和五香粉，加入荠菜碎和适量清水搅拌成稠糊；平底锅刷油，倒入面糊摊平成圆饼......