荠菜饼的做法 外酥里嫩清香可口
导读 荠菜饼是一道以新鲜荠菜、面粉、鸡蛋为主要食材的春季时令小吃，外皮金黄酥脆，内馅清香软嫩，制作关键在于荠菜焯水后挤干水分、面团充分松弛以及全程小火慢煎。 具体做法：将新鲜荠菜洗净焯水，捞出过凉后挤干切碎；碗中放入面粉、鸡蛋、少许盐和五香粉，加入荠菜碎和适量清水搅拌成稠糊；平底锅刷油，倒入面糊摊平成圆饼，中小火煎至两面金黄即可。搭配蒜醋汁食用更解腻。注意荠菜水分必须挤干，否则饼易塌软；面糊静置15分钟能让口感更筋道。
荠菜饼是一道以新鲜荠菜、面粉、鸡蛋为主要食材的春季时令小吃，外皮金黄酥脆，内馅清香软嫩，制作关键在于荠菜焯水后挤干水分、面团充分松弛以及全程小火慢煎。 具体做法：将新鲜荠菜洗净焯水，捞出过凉后挤干切碎；碗中放入面粉、鸡蛋、少许盐和五香粉，加入荠菜碎和适量清水搅拌成稠糊；平底锅刷油，倒入面糊摊平成圆饼，中小火煎至两面金黄即可。搭配蒜醋汁食用更解腻。注意荠菜水分必须挤干，否则饼易塌软；面糊静置15分钟能让口感更筋道。
【常见问题】
问题1：荠菜饼怎么做到不散？
回答1：荠菜饼不散的关键是荠菜焯水后务必彻底挤干水分，同时面糊中加入一个鸡蛋和少量面粉增加粘性，煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面。
问题2：荠菜饼需要焯水吗？
回答2：需要。荠菜含有草酸，焯水能去除涩味并保留翠绿色泽，焯水时间约30秒即可，捞出立即过凉水保持口感。
问题3：荠菜饼可以提前做好吗？
回答3：可以。煎好的荠菜饼放凉后密封冷藏保存2天，食用前用平底锅复煎或烤箱加热，口感恢复酥脆。