老上海本帮红烧大排的做法
导读 【老上海本帮红烧大排的做法】红烧大排是上海传统菜肴之一，属于本帮菜系的经典代表。这道菜色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，深受本地人喜爱。以下是根据老上海本帮红烧大排的传统做法整理出的详细步骤与材料清单。
【老上海本帮红烧大排的做法】红烧大排是上海传统菜肴之一，属于本帮菜系的经典代表。这道菜色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，深受本地人喜爱。以下是根据老上海本帮红烧大排的传统做法整理出的详细步骤与材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 大排（猪肋排） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大排
将大排洗净，切成适当大小的块状，用厨房纸吸干水分。放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，焯水去腥，捞出后沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的大排翻炒，使每块排骨都裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、八角、桂皮和适量清水（没过大排），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动，确保均匀入味。
4. 收汁装盘
待大排软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅装盘。
三、小贴士
- 焯水时可加几片姜和少许料酒，有效去除腥味。
- 炒糖色时需耐心，避免糊锅影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。