红烧大排想要嫩滑不柴，关键在于选对部位、提前敲打、两次炸制。选用猪梅花肉或里脊肉，用刀背十字形敲松肉筋，再裹上薄薄一层红薯淀粉，先中火炸至定型，再复炸至金黄，最后用冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮慢炖20分钟，收汁时淋一勺香醋提鲜。这样做出的大排外酥里嫩，咬下去汁水迸发，甜咸适口，完全颠覆你对家常红烧大排......

【老上海本帮红烧大排的做法】红烧大排是上海传统菜肴之一，属于本帮菜系的经典代表。这道菜色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，深受本地人喜爱。以下是根据老上海本帮红烧大排的传统做法整理出的详细步骤与材料清单。...