简单美味清蒸鱼的做法 家庭必备零失败技巧
导读 清蒸鱼想要鲜嫩不腥，关键在鱼的处理、蒸制时间和最后的淋油。首先选一条新鲜的鱼（鲈鱼、鳜鱼最佳），去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面各划三
清蒸鱼想要鲜嫩不腥，关键在鱼的处理、蒸制时间和最后的淋油。首先选一条新鲜的鱼（鲈鱼、鳜鱼最佳），去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面各划三刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼，鱼肚子里也塞姜葱。蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，每500克蒸8分钟）。关火后虚蒸2分钟，倒掉盘中蒸出的腥水，铺上葱丝和红椒丝。淋上两勺蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫的热油，瞬间激发出香味。这样做的清蒸鱼肉质嫩滑、原汁原味，完全无腥味。
【常见问题】
问题1：清蒸鱼蒸多久最合适？
回答1：清蒸鱼一般每500克鱼身蒸8分钟，关火后焖2分钟，比如一条750克的鲈鱼蒸12分钟再焖2分钟即可，这样鱼肉刚好熟透且鲜嫩。
问题2：清蒸鱼为什么会有腥味？
回答2：清蒸鱼腥味主要来自鱼腹黑膜和蒸出的汁水，处理时一定要刮掉黑膜，蒸好后必须倒掉盘中腥水，再淋热油和蒸鱼豉油，就能有效去腥增香。
问题3：清蒸鱼用什么鱼最好？
回答3：清蒸鱼首选鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等肉质细嫩、刺少的鱼，它们的鲜味突出，蒸制后口感最佳，简单调味就能突出原味。