焖鸭子的做法 家常入味软烂秘诀
导读 焖鸭子的核心在于先煸炒出鸭皮下的油脂，再用葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，最后加水没过鸭肉，小火慢炖40分
焖鸭子的核心在于先煸炒出鸭皮下的油脂，再用葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，最后加水没过鸭肉，小火慢炖40分钟至1小时，收汁后肉质软烂、酱香浓郁。 具体做法：鸭子洗净剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。热锅少油，放入鸭块中火煸炒至表面微黄、鸭油渗出，盛出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，倒入鸭块翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒和少许冰糖，炒至上色。倒入开水没过鸭块，大火烧开后转小火盖盖焖40分钟，最后开大火收汁，根据口味加盐调味，撒上葱花即可。
【常见问题】
问题1：焖鸭子的做法中如何有效去除鸭腥味？
回答1：焖鸭子时，先将鸭肉冷水下锅加姜片、料酒焯水，再煸炒出鸭油，同时加入八角、桂皮、香叶等香料，能有效中和鸭腥味，让焖鸭子更香。
问题2：焖鸭子时鸭肉总是太硬，怎么解决？
回答2：焖鸭子要软烂，关键在于小火慢炖时间足够，一般40分钟以上；另外，煸炒时不要过度，避免肉质变老，最后收汁前可以尝一下，若不够软可延长焖煮时间。
问题3：焖鸭子的汤汁太油腻怎么办？
回答3：焖鸭子的油腻主要来自鸭皮下的脂肪，建议煸炒时多炒一会儿，让鸭油充分析出并倒掉部分油；也可以在焖煮后撇去表面浮油，或者搭配土豆、腐竹等吸油食材一起炖。