蘑菇红烧鸡的做法 家常美味鲜香下饭
导读 蘑菇红烧鸡是一道经典家常菜，关键步骤在于：鸡肉冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；蘑菇（推荐口蘑或香菇）切片备用；热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣
蘑菇红烧鸡是一道经典家常菜，关键步骤在于：鸡肉冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；蘑菇（推荐口蘑或香菇）切片备用；热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角，放入鸡块翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒炒匀上色，倒入没过鸡肉的开水，大火烧开后转中小火炖20分钟，再加入蘑菇继续炖10分钟，最后大火收汁，加盐和少许白糖提鲜，撒上葱花即可。 这道菜鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇吸饱汤汁，咸香浓郁，非常适合搭配米饭。
【常见问题】
问题1：蘑菇红烧鸡需要哪些食材？
回答1：蘑菇红烧鸡的主要食材包括鸡肉（建议用鸡腿或鸡块）、蘑菇（口蘑、香菇或平菇均可）、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱花。如果想增加风味，还可以加入干辣椒或青椒。
问题2：蘑菇红烧鸡如何让鸡肉更嫩滑？
回答2：要让鸡肉更嫩，可在焯水前用少许料酒、生抽和淀粉腌制10分钟；炖煮时用开水而非冷水，避免鸡肉遇冷收缩变柴；此外控制炖煮时间，鸡肉不宜超过30分钟，大火收汁时不要过度翻炒。
问题3：蘑菇红烧鸡的汤汁可以拌饭吗？
回答3：当然可以。蘑菇红烧鸡的汤汁浓郁咸鲜，收汁时保留少许汤汁，拌米饭或拌面都非常美味。如果喜欢更浓稠的汤汁，可在最后加水淀粉勾芡。