嫩滑鸡蛋羹的做法 零失败蒸出布丁口感
导读 嫩滑鸡蛋羹的秘诀在于蛋液与温水的比例1:1.5，过滤气泡后覆盖保鲜膜，中火蒸8分钟焖3分钟，这样蒸出的蛋羹表面光滑如镜、入口即化。
嫩滑鸡蛋羹的秘诀在于蛋液与温水的比例1:1.5，过滤气泡后覆盖保鲜膜，中火蒸8分钟焖3分钟，这样蒸出的蛋羹表面光滑如镜、入口即化。
制作时先将2个鸡蛋打散，加入1.5倍温水（约150毫升，40℃左右），加少许盐搅匀，用细网筛过滤掉蛋筋和气泡，倒入碗中，封上耐热保鲜膜并用牙签扎几个小孔。蒸锅水开后放入，转中小火蒸8分钟，关火焖3分钟后再开盖。出锅后淋入少许生抽和香油，撒上葱花即可。注意全程不要用大火，否则蛋羹会起蜂窝；如果喜欢肉末，可提前炒熟后铺在蛋液上一起蒸。
【常见问题】
问题1：如何避免嫩滑鸡蛋羹出现蜂窝状气孔？
回答1：避免嫩滑鸡蛋羹出现蜂窝的关键是过滤蛋液气泡、使用温水并以中小火蒸制，同时覆盖保鲜膜防止冷凝水滴落。
问题2：嫩滑鸡蛋羹的蛋液和温水比例是多少？
回答2：嫩滑鸡蛋羹的最佳蛋液与温水比例是1:1.5，这样蒸出的蛋羹既嫩滑又不易出水，口感类似布丁。
问题3：蒸嫩滑鸡蛋羹需要多长时间？
回答3：一般蒸嫩滑鸡蛋羹需要水开后中小火蒸8分钟，再关火焖3分钟，具体时间根据蛋液量和容器厚度适当调整。