年夜菜大白菜肉卷怎么做 鲜嫩多汁的家常做法
导读 年夜菜大白菜肉卷的关键在于选对白菜叶和肉馅的调味，将大白菜叶焯水变软后包裹调好的猪肉馅，上锅蒸制15分钟，淋上勾芡的酱汁即可。这道菜寓意百财聚来，口感清甜鲜嫩，非常适合年夜饭餐桌。 制作时先把大白菜叶整片焯水至透明，过凉水沥干；猪肉馅加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许香油顺一个方向搅拌上劲；取一片白菜叶铺平，放适量肉馅卷紧实，收口朝下码入盘中；蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟；蒸出的汤汁倒进小锅，加少许生抽、水淀粉勾薄芡，浇在肉卷上，撒上葱花或红椒碎点缀即可。
年夜菜大白菜肉卷的关键在于选对白菜叶和肉馅的调味，将大白菜叶焯水变软后包裹调好的猪肉馅，上锅蒸制15分钟，淋上勾芡的酱汁即可。这道菜寓意百财聚来，口感清甜鲜嫩，非常适合年夜饭餐桌。 制作时先把大白菜叶整片焯水至透明，过凉水沥干；猪肉馅加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许香油顺一个方向搅拌上劲；取一片白菜叶铺平，放适量肉馅卷紧实，收口朝下码入盘中；蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟；蒸出的汤汁倒进小锅，加少许生抽、水淀粉勾薄芡，浇在肉卷上，撒上葱花或红椒碎点缀即可。
【常见问题】
问题1：年夜菜大白菜肉卷怎么做才能不散开？
回答1：年夜菜大白菜肉卷要卷得紧实，建议选择靠中间层的白菜叶，焯水后立刻过凉水保持韧性；卷肉馅时先折两侧再卷，收口处朝下摆放，蒸制时就不会散开。
问题2：年夜菜大白菜肉卷的肉馅怎样调更鲜嫩？
回答2：年夜菜大白菜肉卷的肉馅可以加入少量马蹄或莲藕碎增加口感，同时分次加入葱姜水搅拌，让肉馅吸足水分，再淋入香油锁住汁水，蒸出来鲜嫩多汁。
问题3：年夜菜大白菜肉卷可以提前准备吗？
回答3：年夜菜大白菜肉卷可以提前一天做好，卷好后生胚冷藏保存，第二天蒸制前取出回温，蒸制时间适当延长2-3分钟即可，不影响口感。