牛奶鸡蛋羹的家常做法 简单嫩滑零失败
导读 牛奶鸡蛋羹的关键在于蛋液与牛奶的比例为1:1.5，过滤后蒸制8分钟，口感嫩滑如布丁。
牛奶鸡蛋羹的关键在于蛋液与牛奶的比例为1:1.5，过滤后蒸制8分钟，口感嫩滑如布丁。
将2个鸡蛋打散搅匀，加入150毫升纯牛奶（蛋液与牛奶体积比约1:1.5），继续搅拌至完全融合。用细网筛过滤两次，去除气泡和蛋筋，蒸碗内壁刷薄油或不刷，覆盖耐高温保鲜膜并扎几个小孔。水开后放入蒸锅，转中小火蒸8分钟，关火焖2分钟即可。出锅后可淋少许蜂蜜或酱油，根据口味调整。注意全程用中小火，火太大易产生蜂窝；保鲜膜密封可防止水汽滴落，保证表面光滑。
【常见问题】
问题1：牛奶鸡蛋羹需要加糖吗？
回答1：牛奶鸡蛋羹可以加糖做成甜味，也可以加少许盐和生抽做成咸味，具体根据个人喜好调整，糖和盐的用量建议控制在蛋液总重量的1%以内。
问题2：牛奶鸡蛋羹蒸出来有蜂窝怎么办？
回答2：出现蜂窝通常是因为火太大或未过滤。解决方法是：蛋液必须过滤两次，蒸制时盖保鲜膜并扎小孔，全程保持中小火，蒸好后不要立即开盖，焖2分钟再取出。
问题3：牛奶鸡蛋羹可以用纯牛奶吗？
回答3：可以用全脂纯牛奶，口感更香浓。脱脂牛奶也可但质地稍稀，建议适当减少牛奶用量或增加半个蛋黄，以维持嫩滑度。