诺曼第翡冷鸡排的做法 香脆多汁的异域风味
导读 诺曼第翡冷鸡排是一道融合法国诺曼底奶油与意大利翡冷翠香料的创意鸡排，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，腌制时加入干酪和迷迭香，风味层次丰富。 制作时先将鸡胸肉拍松至厚度均匀，用盐、黑胡椒、诺曼底奶油、翡冷翠混合香料（迷迭香、百里香、鼠尾草）及帕玛森干酪碎腌制30分钟。接着依次裹上低筋面粉、蛋液和日式面包糠，静置5分钟让外皮紧实。油温170℃中火炸至两面金黄，捞出后升高油温复炸20秒逼出多余油脂。搭配自制翡冷翠甜椒酱（烤红椒、蒜、橄榄油、柠檬汁打匀）食用，口感更佳。
诺曼第翡冷鸡排是一道融合法国诺曼底奶油与意大利翡冷翠香料的创意鸡排，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，腌制时加入干酪和迷迭香，风味层次丰富。 制作时先将鸡胸肉拍松至厚度均匀，用盐、黑胡椒、诺曼底奶油、翡冷翠混合香料（迷迭香、百里香、鼠尾草）及帕玛森干酪碎腌制30分钟。接着依次裹上低筋面粉、蛋液和日式面包糠，静置5分钟让外皮紧实。油温170℃中火炸至两面金黄，捞出后升高油温复炸20秒逼出多余油脂。搭配自制翡冷翠甜椒酱（烤红椒、蒜、橄榄油、柠檬汁打匀）食用，口感更佳。
【常见问题】
问题1：诺曼第翡冷鸡排需要提前腌制多久？
回答1：诺曼第翡冷鸡排建议腌制至少30分钟，若时间充裕冷藏腌制2小时，能让香料和奶油深度渗透，肉质更嫩滑。
问题2：如何让诺曼第翡冷鸡排的外皮更酥脆？
回答2：让诺曼第翡冷鸡排更酥脆的关键是裹粉后静置5分钟，并且第一次炸至定型后，升高油温复炸一次，这样能形成酥脆而不吸油的黄金外壳。
问题3：诺曼第翡冷鸡排可以用烤箱代替油炸吗？
回答3：可以，将诺曼第翡冷鸡排表面刷一层橄榄油，放入预热200℃的烤箱烤15分钟，翻面再烤10分钟，但烤制口感偏干爽，不如油炸多汁。