藕夹的做法 鲜美酥脆家常菜
导读 藕夹是一道经典的中式炸物，以莲藕切片夹入肉馅，裹上面糊炸至金黄，外酥里嫩，鲜香可口。制作时要注意莲藕选孔大、肉质厚的品种，肉馅需提前调味腌制，面糊的浓稠度以能挂住藕片为宜，油温控制在六成热左右，炸至两面金黄捞出控油，复炸一次更酥脆。
藕夹是一道经典的中式炸物，以莲藕切片夹入肉馅，裹上面糊炸至金黄，外酥里嫩，鲜香可口。制作时要注意莲藕选孔大、肉质厚的品种，肉馅需提前调味腌制，面糊的浓稠度以能挂住藕片为宜，油温控制在六成热左右，炸至两面金黄捞出控油，复炸一次更酥脆。
藕夹的做法看似简单，但有几个关键步骤决定成败。首先处理莲藕：将莲藕去皮，切成约0.5厘米厚的连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），形成夹层。肉馅最好选用肥瘦相间的猪肉，剁碎后加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、少许白糖和胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，可加少量水或蛋清使馅更嫩。将调好的肉馅填入藕夹中，轻轻压平。
面糊调制是藕夹酥脆的秘诀：用面粉与淀粉按2:1混合，打入一个鸡蛋，加适量清水和少许盐，搅拌成能挂壁的流状面糊，静置10分钟让面筋松弛。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒密集气泡），将藕夹均匀裹上面糊，逐个下锅，中小火炸至定型后翻面，待两面金黄捞出。升高油温至八成热，复炸30秒至1分钟，沥油装盘。可搭配椒盐或番茄酱食用，冷吃也不失酥脆。
【常见问题】
问题1：藕夹怎么做才能更酥脆不回软？
回答1：藕夹要酥脆，面糊中淀粉比例要足够，炸时先中火炸熟，再高火复炸逼出多余油脂，出锅后放在吸油纸上，趁热食用最佳。
问题2：藕夹的肉馅调得太稀怎么办？
回答2：如果藕夹肉馅过稀，可加入少量干淀粉或面包糠吸收水分，同时减少搅拌次数，避免出水过多，也可将调好的肉馅冷藏20分钟再使用。
问题3：做藕夹时莲藕容易断开怎么办？
回答3：选择新鲜脆嫩的莲藕，切连刀片时刀要快，厚度均匀约0.5厘米，夹馅时动作轻柔，裹面糊前可先将藕夹在干淀粉中轻拍一下，增强粘合度。